この土地が、あの一杯をつくる。
― 山梨市牧丘町、隼山のテロワール ―
ワインを飲んだとき、その向こうにある風景を想像したことはありますか。
葡萄が育った場所。
畑を吹き抜ける風。
降り注ぐ太陽。
そして、一年を通して葡萄と向き合う人。
フジクレールのワイン「隼山」の故郷は、山梨県山梨市牧丘町。
山々に囲まれたこの土地に、「隼山」と呼ばれる丘陵があります。
葡萄畑が広がるのは、標高約680〜700m。
眼下には牧丘の町並みが広がり、その向こうには幾重にも山々が連なります。
フジクレールにとって隼山は、単なる葡萄の産地ではありません。
長い時間をかけて栽培家とともに葡萄と向き合い、この土地ならではのワインを追い求めてきた、大切な場所です。
今回はワインになる前の物語。
「隼山」という土地をご紹介いたします。
標高約700m。山の上で育つ葡萄
隼山の大きな特徴のひとつが、その標高です。
葡萄畑は標高約680〜700mの高所に広がり、山々に囲まれた環境の中で葡萄が育ちます。
標高が高く、昼夜の寒暖差が生まれるこの場所で、葡萄は季節の変化を受けながら成熟していきます。
私たちが大切にしているのは、ただ糖度を高めることではありません。
果実がしっかりと熟しながら、ワインになったときに味わいを支える美しい酸を残すこと。
甘さ、香り、酸。
そのバランスを見ながら、葡萄がもっとも良い表情を見せる瞬間を待ちます。
ワインの味わいは、醸造場に葡萄が届いてから初めて生まれるものではありません。
その年の太陽も、雨も、気温も。すべては、この畑から始まっています。
隼山とともに、葡萄を育てる人
そして、隼山を語るうえで欠かせない存在が、栽培家の久保田氏です。
長年この地で葡萄と向き合い、隼山の畑を知り尽くしてきた久保田氏。フジクレールの栽培顧問としても、私たちのワインづくりを葡萄栽培の面から支えています。
そんな久保田氏に、葡萄づくりの面白さについて尋ねたとき、返ってきたのは意外な言葉でした。
「面白いと感じることは、ないですね。」
一見そっけなくも聞こえるその言葉の裏には、収穫を迎えるまで結果の分からない葡萄づくりの難しさと、シーズンを通して続く緊張感があります。
天候は毎年異なり、葡萄も決して同じようには育ちません。
ひとつの判断の遅れや間違いが、病気につながることもある。畑では葡萄のわずかな変化を見ながら、その時々で判断を重ねていきます。
冬の剪定から、春の芽吹き、夏の栽培管理、そして秋の収穫まで。
一年を通して葡萄と向き合い続ける中で、久保田氏が変わらず大切にしていることがあります。
「健全で、人に喜ばれる葡萄をつくりたい。」
特別なことを語るのではなく、目の前の葡萄を健全に育てるために、必要な仕事を積み重ねていく。
その実直な姿勢と、この土地で培われてきた経験が、隼山の葡萄を支えています。
土地の個性だけでは、ワインは生まれない。
その土地を知り、葡萄と向き合う人がいてこそ、テロワールは一本のワインへとつながっていきます。
同じ山から、二つの個性。
隼山からフジクレールに届く葡萄からは、二つの個性の異なるワインが生まれています。
ひとつは、日本を代表する白ワイン用品種、甲州。
もうひとつは、日本生まれの黒葡萄、マスカット・ベーリーA。
同じ隼山で育っていても、品種が違えば、その表情も異なります。
甲州から生まれる「隼山甲州 樽発酵」は、甲州の繊細な果実味や酸を大切にしながら、樽での発酵・熟成によって奥行きを与えた白ワイン。
そして「隼山マスカット・ベーリーA」は、赤い果実を思わせる華やかさと、しなやかな酸、やわらかなタンニンを持つ赤ワインです。
白と赤。
品種も、醸造方法も、味わいも異なる二本。
それでも私たちが目指しているものには、共通する考えがあります。
それは、
「隼山で育った葡萄を、どうワインの中に残すか。」
ということです。
土地を、ワインの中へ。
自然酵母由来によるアルコール発酵、無補糖・無補酸。
フジクレールでは人為的な操作に頼らず、ぶどう本来の個性を引き出す引き出す醸造を行っています。
必要以上に味わいをつくり込まない。
それが、現在フジクレールが大切にしている考え方です。
たとえば「隼山マスカット・ベーリーA 2023」では、自然酵母による発酵を行い、補糖・補酸をせず、中古樽で11ヶ月熟成させています。
強い樽香をつけるためではなく、葡萄そのものの果実味や酸を大切にしながら、ゆっくりとワインを整えていくためです。
甲州にも、マスカット・ベーリーAにも、それぞれの個性があります。
そして、その葡萄の奥には「隼山」という共通の土地があります。
私たちがワインを通して表現したいのは、品種の特徴だけではありません。
その葡萄が、どこで、誰によって育てられたのか。
そこまで含めて一本のワインとして届けたいと考えています。
一杯の向こうに、隼山がある。
ワインが出来上がれば、畑の姿は見えなくなります。
グラスの中にあるのは、白や赤の液体だけ。
けれど、その一杯が生まれるまでには、標高約700mの山があり、季節ごとに姿を変える葡萄畑があり、一年を通して葡萄に向き合う人がいます。
風も、土も、標高も、人も。
そのすべてが重なり合って、一粒の葡萄になり、やがて一本のワインになっていきます。
次に「隼山」のワインをグラスに注ぐとき。
ほんの少しだけ、この山の風景を思い浮かべてみてください。
甲州とマスカット・ベーリーA。
それぞれのグラスの中に、同じ隼山がどのように現れているのか。
二つのワインを飲み比べてみるのも、この土地を知るひとつの楽しみ方です。
—ひとつの山、ふたつのワイン。—
フジクレール 隼山甲州2023樽発酵
凝縮感のある果実味に加え、スモーキーなニュアンスと桃のような優しい甘みが調和し、厚みのある味わいが広がります。
当社最高峰の甲州ワインとして、芳醇な香りと深い余韻をお楽しみいただけます。
